Que es cocina Concassé?

Es bueno conocer términos que podemos escuchar o utilizar para definir lo que queremos utilizar en un evento, ya sea en la ambientación o términos culinarios.

El Concassé es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras, en general se utiliza el tomate, y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa y luego cortar para quitar el interior.

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Por lo general el tomate se corta en forma cuadricular con un tamaño aproximado de 0,5 centímetros de lado sin piel ni semillas, lo cual es un tamaño superior al denominado brunoise.
Esto es para utilizar en salsas, ensaladas, tortillas, aperitivos o pizzas.

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El nombre concassé es francés y significa “finamente picado”.  En líneas generales podemos agregar una fritura de ajos e incluso cebollas picadas dejando cocinar a fuego lento durante un tiempo.
El concassé es similar a una salsa de tomate.

 

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Ahora ya sabemos que cuando veamos tomates en forma de dados de medio centímetro se está haciendo un corte concassé.

 

Más InformaciónWikipedia.

 

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Ambientación y Eventos

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