Fricasé

El fricasé, del francés fricassée, es un plato tradicional originario de Francia que consiste en un guiso de carne blanca en trozos con verduras, espesado con una salsa blanca.
Etimológicamente la palabra viene del frances fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes del latín vulgar frigicare “freír”, o de un cruce entre dos verbos franceses frire “freír” y casser “romper”. La emigración francesa y europa extendió el plato y el término por América.
La Fricasé original era de ave y poco a poco, con el paso del tiempo, se elaboró con ternera e incluso pescado.
Siempre se elabora a fuego lento con la carne cortada en trozos durante una hora aproximadamente acompañándola de una guarnición aromática, evitando que la carne tenga un excesivo color.

Fricase de Pollo y Almendras

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